Conserverie

Conseil en création de recette : semi conserverie artisanale

Boostez votre production avec nos conseils experts en conserverie artisanale. Création de produit alimentaire, produit de conserverie avec des solutions sur mesure pour artisans en Nouvelle-Aquitaine.

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Produisez vos conserves artisanales

Lieu équipé et partagé

L’atelier de cuisine partagé est ouvert aux artisans des métiers de bouche. Il accueille des entreprises en démarrage ou qui développe leurs activités. Le local s’étend sur une surface de 250m². L’accès à la cuisine est possible 24 heures / 24 et 7 jours / 7.

Matériel de semi-conserverie

four vapeur 5N, 10N, 20N,
Machine de mise sous-vide
Vacuomètre (si besoin)

Matériel de cuisson

Cuiseur 200L
Fours mixtes Rational 5, 10, et 20 niveaux
Plaques de cuisson à Induction
Cellules de refroidissement et de surgélation (+20 niveaux)

Matériel de préparation

Robots coupe légumes, cutter, blender, mixeur et batteur
Trancheuse
Laminoir
Plans de travail mobile

Petit matériel : chariots, plaques, grilles.

Plonge : indépendante avec lave-batterie petite capacité

Les consommables d’hygiène et d’entretiens sont dans le tarif horaire.

Les utilisateurs ont la possibilité d’intégrer des machines spécifiques sous conditions (avec assurance multirisque)

Stockage

1 armoire positive viande brut
2 armoire positive produit en cours de transformation
2 armoires négatives
1 chambre froide positive produit bruts
1 chambre foride positive produit fini
1 économat
3 espaces de stockages non alimentaires (matériel/équipement)

Tarifs

Formule Résident

Engagement 1 an minimum
1 ou 2 personnes max en production inclut dans la forfait
16 heures / mois : 320€ HT
30 heures / mois : 570€ HT
+ de 40 heures /mois : sur devis

Formule Nomade

Sans engagement, paiement à la réservation
1 ou 2 personnes
1 à 8 heures / mois : 27€ HT / heure
9 à 16 heures / mois : 25€ HT / heure
Au-delà : sur devis

Privatisation

Il est possible de privatiser partiellement ou totalement la cuisine pour les Ecoles et organismes de formation :

– demie journée : 380€HT

– journée complète : 500€HT

Forfait (estimation) de plus de 25 sessions annuelles :

– demie journée : 320€HT

– journée complète : 400€HT

Paiement à la réservation pour bloquer les créneaux.

Questions fréquentes

1. Qu’est-ce que le conseil en conserverie et comment peut-il aider mon entreprise ?

Cette mission-conseil permet d’obtenir les bases techniques et pratiques, aborder les grands principes de sécurité physique et matériel. Il peut vous aider à moindre coût et surtout en avançant à votre rythme.

2. Quels types d’équipements sont nécessaires pour démarrer dans la conserverie artisanale ?

Pour fabriquer des conserves, il est indispensable d’avoir un autoclave pour appertiser. Une machine sous vide peut aider également. Mais aussi une capsuleuse pour les bocaux et une sertisseuse pour les boîtes métalliques. Quelques ustensiles spécifiques sont indispensables suivant le type de produit fini souhaité. Elle se précise lors de la phase des premiers tests au labo.

3. Comment Coloc de Chefs peut-il m’aider à développer mon projet de conserverie ?

Une fois que vous avez choisi vos recettes, On vous apprend à utiliser la machine en sécurité. Ensuite nous pouvons commencer le test et valider les qualités organoleptiques des premières recettes. A l’aide d’un centre technique, ajuster le barème d’appertisation si nécessaire : c’est l’étape cruciale pour obtenir un produit sans risque sanitaire. Une seconde production permettra de produire un lot permettant de réaliser des tests de vieillissement, afin de déterminer la Date de Durabilité Minimale souhaité et avoir le droit de les vendre. Une fois ces étapes réalisées, le tour est joué, il n’y a plus qu’à produire !

Ce conseil permet de créer des recettes sur l’autoclave dans le labo de COLOC DE CHEFS. Il est possible de réaliser très rapidement des préséries de produit, afin de pratiquer les gestes et gagner en productivité. Le gain financier est énorme, car devenir conserveur coûte très cher si on investit son propre argent dans son propre outil de production (La formation et la machine à elle deux coûtent environ 30K€, sans compter l’investissement du labo et des consommables qui peuvent aller jusqu’à 200K€).

4. Quelles sont les réglementations à connaître avant de lancer ma production de conserves ?

Vous pouvez trouver toutes les recommandations légales sur les risques et la sécurité alimentaire en lisant le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène dédié à la conserverie : https://agriculture.gouv.fr/guides-de-bonnes-pratiques-dhygiene-gbph (rubrique conserverie). Il est obligatoire de procéder à des méthodes et des process précis pour avoir le droit de les vendre sans risque sanitaire. Il est obligatoire d’obtenir une habilitation par un centre technique si vous souhaitez ouvrir votre propre outil de production. Si vous louez un espace et que l’on vous forme sur l’équipement, elle n’est pas obligatoire. L’entreprise vous rend autonome sur leur équipement.

Il est impératif de consulter le GBPH dédié à la conserverie avant de produire.

5. Combien coûte l’accès à l’atelier de conserverie de Coloc de Chefs ?

Il y a plusieurs paramètres à prendre en compte : Les heures de production (20€ H.T / heure, consommables d’hygiène et d’entretien inclut) et un coup forfaitaire (60€ H.T / cycle) pour chaque cycle d’autoclave lancé. Une formation d’une demi-journée minimum est obligatoire (450€ H.T) pour apprendre à conduire l’autoclave en toute sécurité (modèle tout automatique). Le temps de nettoyage n’est pas inclus dans le temps de production.

6. Puis-je accéder à l’atelier de conserverie à tout moment ?

Le labo et l’atelier de conserverie sont accessibles 24h/24 et 7jours/7, toute l’année. Il suffit de demander ses créneaux par mail, et on s’occupe du reste.

7. Quelles formations et conseils sont proposés pour devenir conserveur chez Coloc de Chefs ?

Concernant la formation hygiène en restauration commerciale : Nous pouvons vous guider vers la chambre des métiers NA, ils ont des offres intéressantes pour les personnes qui se lancent. Vous pouvez contacter directement notre contact Mme Maeva Pallas.

Vous pouvez prendre des missions de conseil avec un professionnel directement au labo sur la machine de COLOC DE CHEFS. Il est recommandé également de passer l’habilitation auprès d’un centre technique avant de produire au laboratoire de COLOC DE CHEFS (ex : CTCPA).

8. Quel soutien Coloc de Chefs offre-t-il aux entrepreneurs dans l’alimentaire ?

Vous n’êtes plus seul. Vous côtoyez des professionnels de la communauté avec qui échanger et évoluer. Des Chefs cuisiniers, des ingénieurs agroalimentaires sont également disponibles sur demande si besoin de conseils et de perfectionnement.

9. Puis-je personnaliser mon espace de travail dans l’atelier de conserverie ?

Suivant le type de projet et de produit à transformer, il est possible d’emmener des machines ou du matériel spécifique à votre production ou à vos besoins. Parlez-en à Julian, il trouvera la meilleure solution pour vous développer dans nos locaux. Si votre matériel coûte cher, il est possible de le co-financer avec vous ou d’investir pour vous dans l’équipement afin de ne pas vous créer de barrières vers votre succès.

10. Comment réserver ma place dans l’atelier de conserverie de Coloc de Chefs ?

En nous contactant pour un audit via calendly, nous faisons le point en 30mn maximum et nous mettons en place un plan d’action ensemble.