Tous les professionnels exerçant au sein d’une structure manipulant des denrées alimentaires doivent suivre une formation en hygiène alimentaire. Saviez-vous qu’il existe deux types de formation sur ce sujet ? L’article ci-dessous vous présente les différences qui existent entre les deux afin que vous puissiez choisir celle qui correspond à votre situation.
Tableau comparatif synthétique
| Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale | Formation HACCP : méthode et bonnes pratiques d’hygiène | |
| Objectifs | Former un référent hygiène par établissement de restauration aux règles et bonnes pratiques d’hygiène en vigueur en France | Former tous les travailleurs aux règles et procédures d’hygiène adaptées à leur activité professionnelle |
| Finalité | Attestation de formation Document exigible en cas de contrôle des services sanitaires officiels | Attestation de formation |
| Fondement juridique | Arrêté du 05/10/2011 Législation française | Règlement CE 852/2004 Législation européenne |
| Programme | Fixé par décret | Fixé par l’organisme de formation en lien avec les bénéficiaires |
| Durée | 14 heures | 7 heures Durée adaptable en fonction des besoins des bénéficiaires |
| Prix / personne HT | 400€ | 200€ Pour 7 heures de formation |
| Prise en charge du coût Totale ou partielle | OPCO, Pôle Emploi, Collectivités publiques, Employeurs | Employeurs, certains OPCO |
| Dispensateur | Organisme de formation inscrit au ROFHYA | Employeur (formation interne) OU Organisme de formation (formation externe ou sous-traité) |
| Fréquence de renouvellement | Pas de fréquence imposée Fréquence de renouvellement moyenne : 3 à 4 ans | Pas de fréquence imposée Fréquence de renouvellement moyenne : 1 an |
| Caractère obligatoire | Au moins 1 personne formée par établissement | Tous les effectifs de l’établissement |
| Session présentiel / distanciel | Présentiel obligatoire | Présentiel ou Distanciel |
| Profils stagiaires | Référent hygiène (salarié ou gérant) Créateur d’entreprise | Toute personne intervenant dans l’activité de transformation / transport / stockage des denrées alimentaires |
| Motifs d’exemption | 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur alimentaire en qualité de gestionnaire ou exploitant OU Titulaire d’un diplôme délivré après le 01/01/2006 (liste établi par arrêté) | Aucun |
| Activités concernées Listes non exhaustives | Restauration traditionnelle Restauration rapide Cafétaria et libre-service Restauration mobile Certains services traiteur Associations | Tous les établissements de restauration (commerciale, collective …) Artisans des métiers de bouche Toutes les entreprises qui transforment – transportent – manipulent des denrées alimentaires |
| Synthèse du contenu | Réglementation française et européenne Bonnes pratiques d’hygiène Déclaration et Contrôle Autocontrôle – Traçabilité Gestion des non conformité Rédaction du Plan de maitrise sanitaire Méthode HACCP Microbiologie | Méthode HACCP Procédures utilisées dans l’entreprise Autocontrôle – Traçabilité Utilisation du PMS Utilisation du GBPH Gestion des non conformité |
La Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissement de restauration commerciale
A quoi sert cette formation ?
Cette formation est destinée aux référents hygiène des établissements de restauration. Elle a pour objectif de leur donner une vision globale sur la réglementation, les dangers et les bonnes pratiques dans le secteur alimentaire.
Il s’agit d’une formation réglementée. Cela signifie que son contenu, sa durée et ses modalités pratiques sont établis par décret. Le respect des dispositions du décret est assuré par les services du Ministère de l’Agriculture en charge de la formation professionnelle. Les organismes de formation doivent être enregistré au ROFHYA pour pouvoir dispenser cette formation.
Qui est concerné par cette formation ?
Une personne, au moins, doit avoir suivi cette formation dans les établissements de restauration. Liste des établissements concernés ci-dessous :
- Etablissements de restauration traditionnels
- Etablissements de restauration rapide
- Cafétérias et libre-service
- Etablissements exerçant une des trois activités ci-dessus à titre secondaire
- Structures mobiles ou éphémères (ex : kiosque, véhicule, chapiteau)
- Service de restauration à bord de moyens de transport (ex : train, bateau, avions)
- Salon de thé
- Restaurants des établissements de loisirs (ex : hôtel, village vacance, cure thermale)
- Fermes-auberges
- Boutique traiteur permettant de consommer sur place
- Associations préparant des repas
- Tables d’hôtes proposant un service de repas dépassant le cadre des convives hébergés
Dispense de formation
Si votre activité fait partie de la liste présentée au paragraphe précédent, vous pouvez bénéficier d’une exemption de formation dans les deux cas de figure suivant :
- un membre de l’équipe dispose d’une expérience d’au moins trois ans en tant que gestionnaire ou exploitant au sein d’un établissement du secteur alimentaire
- un membre de l’équipe dispose d’un diplôme ou titre professionnel obtenu après le 01/01/2006 (liste des diplômes sdécrit dans l’arrêté du 25/11/2011).
La Formation HACCP
A quoi sert cette formation ?
Le Règlement européen 852/2004 prévoit que tous les professionnels manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrés et formés aux procédures d’hygiène applicables au sein de l’entreprise dans laquelle ils exercent.
L’encadrement est notamment réalisé par le référent hygiène (cf. formation décrite ci-dessus). La formation peut être réalisée par l’entreprise (généralement le référent hygiène) ou par un prestataire extérieur.
Comment mettre en place cette formation ?
Chaque entreprise est libre de dispenser elle-même ou par l’intermédiaire d’un prestataire la formation. Cette formation doit permettre aux stagiaires d’assimiler les bonnes pratiques et les procédures applicables dans l’entreprise où ils exercent. C’est donc à l’employeur de prendre l’initiative de l’organisation de la formation. La chambre des métiers de Nouvelle Aquitaine peut vous accompagner sur ce volet.
